Teriyaki-Auberginen auf Sobanudeln
mit Schneidebohnen und schwarzem Sesam
Asiatische Aromenpower ist heute Programm, wenn es eine würzige Sobanudelpfanne mit knackigen grünen Bohnen und dazu gebackene Auberginenscheiben gibt, die mit einer leckeren Teriyaki-Ingwer-Sauce verfeinert werden. Zum Servieren wird alles nach Geschmack mit schwarzem Sesam und roter Peperoni garniert. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Aubergine backen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Aubergine in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 1EL Pflanzenöl bestreichen und mit 1 Prise Salz würzen, dann ca. 20Min. im Ofen backen.
2. Gemüse schneiden
Die Bohnen in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein reiben oder fein würfeln. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Die 1/2 der Teriyakisauce mit der 1/2 des Reisessigs und der 1/2 des Ingwers oder mehr verrühren.
3. Nudeln kochen
2/3 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in 6–7Min. bissfest kochen. Tipp: Wer mag, kann auch alle Nudeln verwenden. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Aubergine verfeinern
Den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze oder Grillfunktion umstellen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit der Teriyaki-Ingwer-Sauce bestreichen und 4–5Min. im Ofen grillen. Die Peperoni längs halbieren, für weniger Schärfe entkernen und in feine Streifen schneiden.
5. Nudelpfanne zubereiten
Die Bohnen, den Knoblauch und den restlichen Ingwer in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. 100ml Wasser zugeben und 3–4Min. köcheln lassen, dann die Nudeln, die Sojasauce, die restliche Teriyakisauce und ggf. restliche Teriyaki-Ingwer-Sauce unterrühren. Nach Bedarf etwas Kochwasser dazugeben.
6. Anrichten und servieren
Die Sobanudeln nach Geschmack mit dem restlichen Reisessig nachwürzen und auf Teller verteilen. Die Auberginen auf den Nudeln anrichten, nach Belieben mit den Lauchzwiebeln, dem Sesam und den Peperonistreifen garnieren und servieren.