Geschmorter Lauch an Dill-Joghurt
mit Bulgur und Tomaten-Safran-Sauce
Lauch im Ganzen zuzubereiten gestaltet sich meist schwierig, weil die wenigsten Töpfe und Pfannen groß genug dafür sind – aber man kann trotzdem auf üppige Teilstücke ausweichen und diese richtig schön lecker schmoren. Das haben wir heute gemacht und sind ganz begeistert von dem Ergebnis. Zu den grün-weißen Stangen gibt es Bulgur, eine fruchtig-würzige Tomatensauce und Dill-Joghurt zum Dippen. Na dann, guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zutaten vorbereiten
Den Safran mit 2EL heißem Wasser verrühren. Den weißen bis hellgrünen Teil des Lauchs längs halbieren, sodass insgesamt 6 etwa gleich große Stücke entstehen. Die Tomaten in ca. 2cm große Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Gemüse braten
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die Tomaten und 1 Prise Salz zugeben und unter häufigem Rühren ca. 2Min. mitbraten. Den Lauch zugeben und ca. 1Min. weiterbraten.
4. Lauch schmoren
Den Safran samt Wasser zugeben, 350ml Wasser angießen und 1TL Brühgewürz einrühren. Das Gemüse mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und alles abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10Min. köcheln lassen, bis der Lauch weich ist. Falls das Gemüse zu trocken wird, ggf. esslöffelweise mehr Wasser zugeben.
5. Fertigstellen & servieren
2EL Butter und 2EL (Weißwein-)Essig zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill samt Stängeln fein schneiden. Den Joghurt mit den Dillstängeln verrühren und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Bulgur mit dem Lauch, der Sauce und dem Joghurt anrichten und mit den Dillspitzen bestreut servieren.
6. Ein chil(l)iger Tag
Ähnlich wie Zwiebeln verliert Lauch, wenn er ausreichend lange gedünstet, gekocht oder gebraten wird, die übliche „zwiebelige“ Schärfe. Stattdessen wird er fast schon süßlich und unglaublich aromatisch, mmmh! Wer gegen ein bisschen Schärfe aber dennoch nichts einzuwenden hat, gibt etwas Chili zum Gemüse und heizt der Sauce mal ein bisschen ein. Ob getrocknet oder frisch ist ganz egal!