Röstauberginen und Bohnen auf Rucola
mit Pitachips, Harissabutter und Joghurtdip
Es gibt mal wieder Salat – und was für einen! Von dieser Aromavielfalt können andere Gerichte nur träumen. Knackig-pfeffriger Rucola dient als bequeme Unterlage für ofengeröstete Auberginen, gebackene Bohnen und herrlich knusprige Chips aus Pitabrot. Leicht pikant wird das Ganze durch leckere Harissabutter; eine milde Frische steuert der cremige Joghurtdip bei. Ein Traumsalat!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse rösten
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Auberginen in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Bohnen und die Auberginen mit 2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen, den Knoblauch samt Schale dazulegen und alles im Ofen ca. 10Min. rösten.
2. Dressing anrühren
Den Knoblauch nach ca. 10Min. Backzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das restliche Gemüse weitere ca. 15Min. backen. 2EL Olivenöl mit 4TL Essig, 1TL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
3. Pitas backen
Die Pitabrote mit 4TL Olivenöl bestreichen und jedes Brot mit 1 Prise Salz würzen. Auf einem Backrost verteilen und auf der untersten Ofenschiene in 10–12Min. braun und knusprig backen. Die fertig gebackenen Pitas kurz abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke brechen.
4. Joghurtdip zubereiten
Den Knoblauch aus der Schale drücken und mit einer Gabel zermusen, dann mit dem Joghurt, 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. 4EL Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen, die Harissa einrühren und 2–3Min. köcheln lassen. 1TL Honig zufügen und die Harissabutter mit mildem Essig und Salz abschmecken.
5. Anrichten und servieren
Den Rucola mit dem Dressing aus Schritt 2 vermengen. Die Röstauberginen und die Bohnen auf dem Rucola anrichten und mit dem Joghurtdip und der Harissabutter beträufeln. Mit den Pitachips und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren.
6. Alle Brote voll zu tun
Doch nicht so große Lust auf Salat? Dann mach doch Pita-Sandwiches draus! Dafür kannst du alles so zubereiten wie im Rezept beschrieben – außer die Pitabrote. Die lässt du ganz und backst sie nur kurz im Ofen oder Toaster fluffig auf. Dann kannst du sie mit dem Joghurtdip ausstreichen, mit dem Gemüse füllen und mit der Harissabutter beträufeln – fertig!