Herzhafte Paprika-Bolognese
mit Penne und geriebenem Käse
Pasta bolognese ist auf der ganzen Welt bekannt und beliebt – die Italiener aber nennen ihr kostbares Exportgut „ragù“. Der heute verbreitete Name hat seinen Ursprung im Zweiten Weltkrieg, als amerikanische Soldaten das Gericht in Bologna probierten und, als sie es zu Hause nachkochen wollten, den Namen nicht mehr wussten. Sie erinnerten sich nur an die Stadt. Der Rest ist Geschichte, wie man so schön sagt...
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher 400ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse braten
Die Zwiebeln, die Paprika und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken 8–10Min. braten, nach und nach 2–3EL Wasser zugeben. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und in einem hohen Gefäß beiseitestellen, die Pfanne mit etwas Küchenkrepp grob auswischen.
4. Hackfleisch braten
Das Hackfleisch mit der Gewürzmischung in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 6Min. goldbraun anbraten. Während das Fleisch brät, das Gemüse mit 2EL Olivenöl, 1EL Essig, 100ml Pastawasser, 2TL Zucker und ½TL Salz mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sauce zubereiten
Die Paprikasauce mit dem Fleisch in der Pfanne vermengen und ca. 200ml Pastawasser einrühren. Die Pasta unterheben und die Paprika-Bolognese-Pasta weitere 1–2Min. köcheln lassen, ggf. mehr Pastawasser zugeben. Den Käse direkt beim Servieren frisch über die Pasta reiben.
6. Genuss in Weiß
Wer seine Sauce lieber etwas üppiger haben möchte, gibt statt Wasser 3–4EL Crème fraîche dazu. Und Genießer haben sicher noch einen Schuss Weißwein parat, denn auch der kann noch für eine dezent-aparte Note sorgen – dass sich das verbietet, wenn Kinder mitessen, muss an dieser Stelle wohl nicht erwähnt werden.