Bunter Apfel-Speck-Flammkuchen
mit würzigem Sellerie-Spinat-Salat
Hast du dich schon mal gefragt, wie Flammkuchen auf Französisch heißt? Tarte flambée, was so viel wie flambierter Kuchen bedeutet. Wir haben dem traditionellen Belag aus Speck und Zwiebeln noch gebratenen Apfel mit Salbei und Miso hinzugefügt. Das ist aber noch nicht alles: Als Beilage servierst du einen üppig grünen Sellerie-Spinat-Salat. Ein Festschmaus für alle Jahreszeiten. Lass es dir schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen, dann längs in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln und Äpfel braten
Die Zwiebeln und die Äpfel in einer mittelgroßen Pfanne mit 3EL Butter bei mittlerer Hitze in 3–4Min. glasig braten. 2TL Senf, die Salbeiblätter und die Misopaste hinzugeben und 2–3Min. weiterbraten. Mit 3EL Essig ablöschen und vom Herd nehmen.
3. Flammkuchen vorbereiten
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backbleche ausrollen und gleichmäßig mit der Crème fraîche bestreichen, dabei einen Rand von ca. 1cm freilassen. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen, dann die Apfel-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und mit dem Speck bestreuen.
4. Flammkuchen backen
Die Flammkuchen im Ofen ca. 12Min. backen. Inzwischen den Käse fein reiben. Nach 12Min. Backzeit über die Flammkuchen streuen und 3–5Min. weiterbacken, bis der Käse geschmolzen ist und die Teige an den Rändern leicht knusprig und in der Mitte durchgebacken sind. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
5. Sellerie einlegen
Während die Flammkuchen backen, den Sellerie in ca. 1,5cm breite Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 100ml Essig, 100ml Wasser, 1EL Zucker und 1TL Salz zum Kochen bringen. Den Sellerie in die kochende Lake geben, vom Herd nehmen und beiseitestellen.
6. Salat zubereiten
2EL Olivenöl, 2EL Sellerie-Lake, 1TL Senf und 1TL Honig zu einem Dressing verrühren. Den Sellerie in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit dem Dressing und dem Spinat untermengen. Die Flammkuchen nach Belieben in Stücke schneiden und mit dem Sellerie-Spinat-Salat anrichten und servieren.