Koreanische Fleischbällchen auf Sushireis
mit Karotten, Chilisauce und Gurkensalat
Die koreanische Küche ist vor allem für ihre Schärfe bekannt, aber das heute Gericht balanciert die Hitze gekonnt aus: Saftige Fleischbällchen und zarte Karotten werden mit Gochujang-Sauce auf Sushireis serviert und mit einer aromatischen Gewürzmischung verfeinert. Als Beilage gibt es einen würzigen Gurkensalat – fertig ist der Festschmaus, der sich nicht nur sehen, sondern auch schmecken lassen kann.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Karotten backen
Die Karotte ggf. schälen und schräg in ca. 1,5cm breite Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 1EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und ca. 5Min. im Ofen backen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Fleischbällchen backen
Das Hackfleisch mit ¼ der Chilipaste, der ½ des Knoblauchs, 1 Ei und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verkneten und zu 6–8 Fleischbällchen formen. Nach ca. 5Min. Backzeit zu den Karotten aufs Blech geben, mit 1EL Pflanzenöl beträufeln und beides 20–25Min. im Ofen backen, bis alles gar ist.
4. Sauce zubereiten
200ml heißes Wasser mit der ½ des Brühgewürzes, ⅓ der restlichen Chilipaste und ½TL Zucker zu einer Brühe verrühren. 1EL Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann 1EL Mehl einrühren und ca. 1Min. braten. Langsam die Brühe einrühren und aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. 1TL Essig einrühren.
5. Gurke schneiden
Die Gurke mit einer Pfanne zerdrücken, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit dem restlichen Knoblauch, 1EL Pflanzenöl, 1EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Die Bällchen und die Karotten auf dem Reis anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit den Gurken servieren und mit der Gewürzmischung garnieren.
6. Alles im Beutel
Wenn du die Gurke mit dem Pfannenboden platt machst, kann das eine ziemlich nasse Sache werden. Aber Chaos muss nicht sein – steck die Gurke einfach in einen Gefrierbeutel (am besten mit Ziplock), bevor sie ihr Schicksal ereilt, und schon hast du alles unter Kontrolle. Cucumber Smash!