Koreanische Fleischbällchen auf Sushireis
mit Karotten, Chilisauce und Gurkensalat
Die koreanische Küche ist vor allem für ihre Schärfe bekannt, aber das heute Gericht balanciert die Hitze gekonnt aus: Saftige Fleischbällchen und zarte Karotten werden mit Gochujang-Sauce auf Sushireis serviert und mit einer aromatischen Gewürzmischung verfeinert. Als Beilage gibt es einen würzigen Gurkensalat – fertig ist der Festschmaus, der sich nicht nur sehen, sondern auch schmecken lassen kann.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Karotten backen
Die Karotten ggf. schälen und schräg in ca. 1,5cm breite Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech mit 2EL Pflanzenöl und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen und ca. 5Min. im Ofen backen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Fleischbällchen backen
Das Hackfleisch mit der ½ der Chilipaste, der ½ des Knoblauchs, 1 Ei und je ½TL Salz und Pfeffer verkneten und zu 12–16 Fleischbällchen formen. Auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Pflanzenöl vermengen, zu den Karotten in den Ofen geben und beides 20–25Min. im Ofen backen, bis alles gar ist.
4. Sauce zubereiten
400ml heißes Wasser mit dem Brühgewürz, der restlichen Chilipaste und 1TL Zucker zu einer Brühe verrühren. 2EL Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann 2EL Mehl einrühren und ca. 1Min. braten. Langsam die Brühe einrühren und aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. 2TL Essig einrühren.
5. Gurke schneiden
Die Gurke mit einer Pfanne zerdrücken, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit dem restlichen Knoblauch, 2EL Pflanzenöl, 2EL Essig und je ½TL Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Die Bällchen und die Karotten auf dem Reis anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit den Gurken servieren und mit der Gewürzmischung garnieren.
6. Alles im Beutel
Wenn du die Gurke mit dem Pfannenboden platt machst, kann das eine ziemlich nasse Sache werden. Aber Chaos muss nicht sein – steck die Gurke einfach in einen Gefrierbeutel (am besten mit Ziplock), bevor sie ihr Schicksal ereilt, und schon hast du alles unter Kontrolle. Cucumber Smash!