RS Libanesische Hackpfanne mit Bio-Rind
mit Bulgur und Orangen-Minze-Salat
Mit diesem Gericht zelebrieren wir die schmackhaften Grundbestandteile der libanesischen Küche: Bulgur, getrocknete und frische Früchte, Joghurt und aromatische Kräuter erfreuen unsere Geschmacksknospen. Dazu passen die grünen Bohnen und das mit Ras el-Hanout angebratene Bio-Rinderhack ganz wunderbar. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen und halbieren, dann eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
2. Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen herausnehmen, beiseitestellen und die Pfanne aufbewahren.
3. Bulgur kochen
Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Die Rosinen unterheben und den Bulgur abgedeckt noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Fleisch braten
Die Bohnen putzen und halbieren. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 2–3Min. glasig anbraten. Den Knoblauch und die Bohnen hinzugeben und 3–4Min. mitbraten. Das Hackfleisch, die Gewürzmischung und die getrocknete Minze einrühren und 6–7Min. weiterbraten, bis das Fleisch appetitlich gebräunt ist und die Bohnen gar sind.
5. Salat zubereiten
Die Orangen mit einem Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch zwischen den Häutchen in Spalten herausschneiden. Die Orangenstücke mit den Zwiebelstreifen, der ½ der Petersilie und 2EL Olivenöl vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sauce anrühren
Den Joghurt mit der übrigen Petersilie verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackfleisch-Bohnen-Pfanne mit der ½ der Pinienkerne sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern. Den Bulgur auf Teller verteilen, die Hackfleisch-Bohnen-Pfanne, den Salat und die Sauce darauf anrichten und mit den restlichen Pinienkernen garniert servieren.