Hähnchenschnitzel auf Trüffel-Käsespätzle
mit Panko und Apfel-Kohlrabi-Salat
Schnitzel und Spätzle – wir könnten uns kaum eine bessere Kombination ausmalen! Heute wird es extralecker, denn für die saftigen Schnitzel verwenden wir Panko-Paniermehl, welches beim Braten besonders knusprig wird. Dazu gesellen sich feine Käsespätzle, die durch Trüffelöl eine besonders aromatische Note erhalten. Ein knackiger Apfel-Kohlrabi-Salat ist der erfrischend-fruchtige Begleiter. Na dann, ran an die Gabel!
Recipe for 4 portions
1. Salat vorbereiten
Den Kohlrabi schälen, vierteln und in breite Scheiben schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabi und die Apfelscheiben mit ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Zucker 1–2Min. verkneten.
2. Fleisch panieren
Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und rundherum mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. 4EL Mehl mit 6–8EL Wasser zu einem Teig vermengen. Das Fleisch zuerst im Teig wenden und ggf. abtropfen lassen, dann im Panko-Paniermehl wenden und die Panade sanft andrücken.
3. Schnitzel braten
Eine große Pfanne ca. 0,5cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schnitzel in das heiße Öl geben und von jeder Seite 3–4Min. goldbraun und gar braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Spätzle braten
Die Spätzle in einer zweiten Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 5Min. anbraten, dabei regelmäßig umrühren.
5. Käse zugeben
Den Käse und 200–250ml Wasser zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze rühren, bis die Spätzle gleichmäßig mit Käsesauce bedeckt sind. Nach Geschmack mit dem Trüffelöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Salat fertigstellen
Den Kohlrabi und die Äpfel mit 2EL Pflanzenöl und 2EL Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel auf den Käsespätzle anrichten, mit den Röstzwiebeln garniert servieren, den Salat als Beilage dazu reichen.