Zartes Rindersteak auf Feldsalat
mit Süßkartoffel und Käse-Joghurt-Dressing
Auf unseren Tellern präsentiert sich das kräftige Rindersteak heute in allerfeinster Begleitung: Denn ein milder Feldsalat zieht mit knusprig ausgebackenen Süßkartoffelwürfeln und angerösteten Kürbiskernen alle Blicke auf sich. Wer dazu noch erfährt, dass sich in dem cremigen Dressing italienischer Käse verbirgt, kann die Finger sowieso nicht mehr davon lassen ...
Recipe for 4 portions
1. Kürbiskerne anrösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
2. Süßkartoffeln vorbereiten
Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1cm große Würfel schneiden. 2EL Mehl mit 3EL Wasser zu einer dickflüssigen Paste verrühren und mit den Süßkartoffeln vermengen. 3EL Pflanzenöl und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
3. Süßkartoffeln backen
Die Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit etwas Abstand zueinander verteilen und im Ofen in 20–22Min. goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Dressing pürieren
Den Käse fein reiben. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Den Joghurt, den Käse, den Knoblauch, 3EL hellen Essig und je ½TL Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Tipp: Wer eine Zitrone hat, kann sie anstelle von Essig verwenden.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und rundum mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Salat fertigstellen
Die Gurke längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Feldsalat mit den Gurken und dem Dressing vermengen. Das Fleisch gegen die Faser in Tranchen schneiden. Den Salat auf Teller verteilen, mit den Süßkartoffeln und den Kürbiskernen garnieren und mit dem Steak servieren.