Gem. Hackfleischsuppe indonesische Art
mit Glasnudeln und wachsweichem Ei
Asiatische Suppen sind bekannterweise ein probates Mittel gegen Kater und Stimmungstiefs! Dieses, vor nahrhaften Einlagen wie Glasnudeln und Hackfleisch strotzende Exemplar, ist das perfekte Beispiel dafür. Mit Ingwer, Zitronengras, scharfem Sambal Badjak und süßlich-würzigem Ketjap Manis ziehen wir alle Register der Geschmacksrichtungen und zur Krönung gibt es obenauf ein wachsweiches Ei. Schlürfen ist definitiv erlaubt!
Recipe for 4 portions
1. Hackfleisch braten
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Den Lauch jeweils längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Die Lauchstreifen und das Hackfleisch in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. anbraten, bis das Hackfleisch krümelig und fast gar ist.
2. Eier kochen
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier abgießen und kalt abschrecken.
3. Würzpaste pürieren
Das Zitronengras mit dem Boden einer Pfanne weich klopfen und anschließend grob schneiden. Die Knoblauch-Ingwer-Paste mit dem Zitronengras, dem Currypulver, 3EL Pflanzenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer grob pürieren.
4. Suppe kochen
Die Würzpaste in den Topf mit dem Hackfleisch geben und bei starker Hitze 2–3Min. mitbraten, mit 1,2L heißem Wasser ablöschen, dann das Brühgewürz einrühren. Die Suppe zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze ca. 3Min. kochen lassen.
5. Pak Choi und Nudeln garen
Den Pak Choi längs halbieren und den harten Strunk entfernen. Mit den Glasnudeln in die Suppe geben und abgedeckt bei niedriger Hitze in 2–3Min. weich garen. Den Topf vom Herd nehmen, dann die Suppe mit Salz und Pfeffer sowie 2TL Essig abschmecken. Tipp: Wer mag, kann statt Essig auch Fischsauce verwenden.
6. Sauce anrühren
Den Ketjap Manis und das Sambal Badjak verrühren. Die Eier schälen und halbieren. Die Hackfleischsuppe auf tiefe Teller verteilen. Die Eier darauf anrichten, dann die Suppe mit der Sauce beträufeln und servieren.