Peruanische Kartoffel-Paprika-Suppe
mit knusprigem Hackfleisch und Limette
Würziger Lauch, aromatische Paprika und frischer Koriander sorgen für die saftig grüne Farbe, die unserer Suppe aus den bergigen Höhen Perus zu eigen ist. Damit sie auch schön nahrhaft wird, zaubern wir heute aus rauchig angebratenem Hackfleisch und Kartoffelwürfeln ein herzhaftes Topping. Das bringt nicht nur die Bergsteiger unter uns auf Hochtouren!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Lauch längs halbieren und quer in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Paprika jeweils vierteln und entkernen, dann 9 Paprikaviertel in grobe Stücke, die übrige Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Korianderblätter grob, die -stängel separat fein schneiden. Die ½ der Kartoffeln schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse kochen
Den Lauch, die groben Paprikastücke und die geschälten Kartoffeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Gewürzmischung und die Korianderstängel hinzugeben und ca. 2Min. mitbraten. 800ml Wasser angießen, dann die ½ des Brühgewürzes einrühren. Das Gemüse abgedeckt in 13–15Min. weich köcheln.
3. Kartoffeln schneiden
Die übrigen Kartoffeln samt Schale in 1–2cm kleine Würfel schneiden.
4. Kartoffeln anbraten
Die Kartoffelwürfel in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1TL Salz bei mittlerer Hitze ca. 8Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Topping fertigstellen
Das Hackfleisch und ¾ des Paprikapulvers oder mehr nach Geschmack hinzufügen und ca. 4Min. mitbraten, bis das Hackfleisch knusprig ist und die Kartoffeln gar sind, ggf. mit mehr Salz abschmecken. 1 Limette halbieren und auspressen und die übrige Limette in Spalten schneiden.
6. Suppe pürieren
Die Suppe vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer cremig pürieren und ggf. 150ml heißes Wasser hinzufügen, falls sie zu dickflüssig ist. Die Kartoffel-Paprika-Suppe mit dem restlichen Brühgewürz und 2EL Limettensaft oder mehr abschmecken, auf tiefe Teller verteilen und mit dem Topping, den Paprikawürfeln und dem Koriander garnieren. Mit den Limettenspalten servieren.