Veggie-Schnitzel mit Petersiliensauce
auf Süßkartoffel-Karotten-Püree
Schnitzel mit Püree und Sauce? Ja, bitte! Heute in der Marley Spoon-Version: Statt Fleisch gibt es ein veganes Schnitzel und statt normaler Kartoffeln verbergen sich Süßkartoffeln und Karotten im strahlend orangefarbenen Püree. Die lecker-cremige Sauce mit zarter Petersilie passt perfekt zur krossen Panade des Schnitzels und zum süßlich-aromatischen Geschmack des Pürees. Getoppt wird mit würzigen Röstzwiebeln. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln und die Karotten schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden, dann ins kochende Wasser geben und in ca. 15Min. gar kochen. Die Petersilie samt weicher Stängel fein schneiden, ein paar Petersilienblätter als Garnitur beiseitelegen.
2. Sauce kochen
In einem kleinen Topf 2EL vegane Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen, dann 2EL Mehl einrühren und ca. 30Sek. anbraten. 150ml Pflanzendrink, 200ml Wasser und das Brühgewürz einrühren und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 5Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann vom Herd nehmen, die Petersilie einrühren und die Sauce abgedeckt warmhalten.
3. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4Min. braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4. Püree fertigstellen
Den Knoblauch schälen. Das Gemüse aus Schritt 1 in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 4TL veganer Margarine und dem Knoblauch mit einem Stabmixer glatt pürieren. Das Püree nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten & servieren
Das Püree mit der Sauce und den Schnitzeln anrichten, mit den beiseitegelegten Petersilienblättern und den Röstzwiebeln garnieren und servieren.
6. Orange und grün
Wenn du noch etwas frischen Rosmarin oder Salbei übrig hast und nicht weißt, wohin damit, dann empfehlen wir, das Püree damit aufzupeppen: Dazu gibst du die Zweige oder Blätter unzerkleinert zum Gemüse ins Wasser und kochst sie mit. Dann fischst du sie nach dem Abgießen aus dem Sieb heraus, pürierst das Gemüse wie gehabt, und voilà: Du hast ein oranges Püree mit feiner grüner Note.