RSTagliatelle mit Stremellachs und Dill-Pesto
dazu Rucolasalat mit Kirschtomaten
Ein feiner Fisch adelt noch jedes schnelle Pastagericht – so ist es auch hier und heute, wo saftig-zarter Stremellachs beste italienische Tagliatelle in einer köstlichen Sauce aus Crème fraîche und einem zitronigen Dill-Pesto begleitet. Dazu noch ein leckerer Salat aus Rucola, Kirschtomaten, Gurke und Lauchzwiebeln – fertig ist das Fest für Augen und Geschmacksknospen gleichermaßen!
Recipe for 4 portions
1. Pesto vorbereiten
Den Backofen auf 100°C (80°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Dill samt Stängeln grob schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Pesto zubereiten
Den Dill, die Zitronenschale und den Knoblauch mit 4EL Olivenöl und 4EL Wasser in einem hohen Gefäß möglichst fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die abgetropfte Pasta wieder zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
4. Salat vorbereiten
Inzwischen die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Gurken längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. 2EL Olivenöl mit 2EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den Rucola, die Lauchzwiebeln, die Gurken und die Tomaten kurz vor dem Servieren untermengen.
5. Fisch erwärmen
Die Haut entfernen und den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch in eine mittelgroße Auflaufform geben, etwas Kochwasser darüberträufeln und bis zum Servieren im Ofen erwärmen.
6. Pasta mischen
Das Pesto, die Crème fraîche und 4EL Kochwasser gut mit der Pasta verrühren, dabei ggf. noch etwas mehr Kochwasser verwenden, bis alles gut vermischt ist. Bei niedriger Hitze 2–3Min. erwärmen und nach Geschmack mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf der Pasta anrichten und mit den Zitronenspalten und dem Salat servieren.