Spätzle mit gemischtem Hack und Sauerkraut
würzig-fein mit Camembert
So hast du Spätzle bestimmt noch nicht gegessen! Aber auch in der herb-cremigen Sauce mit würzigem Camembert, sowie Karotten, Zwiebeln und gemischtem Hackfleisch macht sich der Eiernudelklassiker ausgesprochen gut. Dazu gibt es noch einen Klassiker, der sich heute ebenfalls abenteuerlich gibt: Das Sauerkraut wird mit Knobi in der Pfanne angebraten, bevor es auf den Spätzle serviert wird. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse anbraten
Die Karotte ggf. schälen, längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in einer großen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze in 5–7Min. goldbraun anbraten.
2. Mehlschwitze anrühren
40g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Schmelzen bringen, dann 1EL Mehl einrühren. Die Mehlschwitze 1–2Min. erwärmen.
3. Sauce fertigstellen
Den Camembert grob würfeln, dabei ggf. die Käserinde entfernen. 125ml Milch und 80ml Wasser unter die Mehlschwitze rühren. Den Camembert stückchenweise zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Käsesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze leicht einköcheln lassen.
4. Spätzle mitbraten
Das Hackfleisch zu dem Gemüse in die Pfanne geben, bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. krümelig anbraten und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Die Spätzle unterheben und bei starker Hitze 3–4Min. mitbraten, dann die Sauce zugießen und alles gut vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Spätzle abgedeckt warm halten.
5. Sauerkraut vorbereiten
1L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Sauerkraut in einem Sieb mit dem kochenden Wasser übergießen und anschließend mit einem Messer oder einer Schere grob zerkleinern.
6. Sauerkraut braten
Den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten, dann das Sauerkraut hinzugeben und weitere 2–3Min. braten. Den Schnittlauch grob schneiden. Die Spätzle samt Hackfleisch auf Teller verteilen, das Sauerkraut darauf anrichten und mit dem Schnittlauch garniert servieren.