Spekulatius-Gulasch auf Pommes
dazu Rucola-Tomaten-Salat
Kruidnoten sind ein typisch niederländisches Gebäck, das in der Sinterklaas-Zeit Anfang Dezember gegessen wird. In diesem Rezept werden die Spekulatiuskekse als Bindemittel und Geschmackskontrast für einen kräftigen Hackeintopf von Rind und Schwein mit feinen Säurenoten verwendet. Auf dicken belgischen Pommes mit Röstzwiebeln serviert, ist diese deftige Mahlzeit ein Glanzbeispiel für kulinarische Verbrüderung.
Recipe for 4 portions
1. Karotte & Zwiebeln braten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Karotten in einer großen Pfanne mit 4EL Butter und ½TL Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 15Min. braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
2. Pommes backen
Inzwischen die Kartoffeln samt Schale in fingerdicke Stifte schneiden, mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Pommes 20–25Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Gulasch ansetzen
Die Pfanne mit dem Gemüse stark erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Hackfleisch und 1TL Salz zugeben. Das Hackfleisch ca. 4Min. anbraten, bis es braun ist. Die BBQ-Sauce, die Gewürzmischung, 3EL hellen Essig und 500ml Wasser dazugeben und aufkochen. Anschließend bei niedriger Hitze 8–10Min. köcheln lassen.
4. Salat zubereiten
Inzwischen 2EL Olivenöl, 1EL hellen Essig, 1TL Senf und 1 kräftige Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten in ca. 1cm breite Spalten schneiden, dann mit dem Rucola und dem Dressing vermengen.
5. Gulasch verfeinern
40g Kekse fein zerkrümeln. Tipp: Ein kleines Loch in die Tüte stechen und die Kekse in der Tüte mit dem Boden einer schweren Pfanne oder einem Nudelholz zerkrümeln. Die Kekse auf dem Hackfleisch verteilen und alles gut vermengen. Weitere 2–4Min. köcheln lassen, bis das Gulasch eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Pommes auf Teller verteilen, das Gulasch darauf anrichten. Mit den Röstzwiebeln und je 1EL Mayonnaise garnieren. Den Salat dazu reichen.