Spekulatius-Gulasch auf Pommes
dazu Rucola-Tomaten-Salat
Kruidnoten sind ein typisch niederländisches Gebäck, das in der Sinterklaas-Zeit Anfang Dezember gegessen wird. In diesem Rezept werden die Spekulatiuskekse als Bindemittel und Geschmackskontrast für einen kräftigen Hackeintopf von Rind und Schwein mit feinen Säurenoten verwendet. Auf dicken belgischen Pommes mit Röstzwiebeln serviert, ist diese deftige Mahlzeit ein Glanzbeispiel für kulinarische Verbrüderung.
Recipe for 2 portions
1. Karotte & Zwiebeln braten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Karotten in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 15Min. braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
2. Pommes backen
Inzwischen die Kartoffeln samt Schale in fingerdicke Stifte schneiden, mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Pommes 20–25Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Gulasch ansetzen
Die Pfanne mit dem Gemüse stark erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Hackfleisch und ½TL Salz zugeben. Das Hackfleisch ca. 4Min. anbraten, bis es braun ist. Die BBQ-Sauce, die Gewürzmischung, 2EL hellen Essig und 300ml Wasser dazugeben und aufkochen. Anschließend bei niedriger Hitze 8–10Min. köcheln lassen.
4. Salat zubereiten
Inzwischen 1EL Olivenöl, ½EL hellen Essig, ½TL Senf und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomate in ca. 1cm breite Spalten schneiden, dann mit dem Rucola und dem Dressing vermengen.
5. Gulasch verfeinern
20g Kekse fein zerkrümeln. Tipp: Ein kleines Loch in die Tüte stechen und die Kekse in der Tüte mit dem Boden einer schweren Pfanne oder einem Nudelholz zerkrümeln. Die Kekse auf dem Hackfleisch verteilen und alles gut vermengen. Weitere 2–4Min. köcheln lassen, bis das Gulasch eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Pommes auf Teller verteilen, das Gulasch darauf anrichten. Mit den Röstzwiebeln und je 1EL Mayonnaise garnieren. Den Salat dazu reichen.