Gebackene Tomaten-Mais-Quesadillas
mit veganer Cashewcreme, Guacamole und Salat
Farbenfroh und richtig lecker: Die Quesadillas mit Mais und Tomate sind schnell gemacht. Versteckt in den Tortillas und als Dip dazu gibt es eine fein pürierte Creme aus gekochten Cashews und Karotten, ein frischer Salat und Guacamole runden das köstliche Mahl ab. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Creme vorbereiten
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und in 1cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Karotten, den Knoblauch, die Cashews, ½TL Paprikapulver und 1 kräftige Prise Salz in einem kleinen Topf in 200ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 5–7Min. köcheln, bis die Karotten weich sind.
2. Zutaten vorbereiten
Inzwischen den Mais in ein Sieb abgießen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
3. Gemüse pürieren
Die Karotten-Cashew-Mischung mit einem Stabmixer im Topf cremig pürieren. Mit den Hefeflocken, dem restlichen Paprikapulver nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen.
4. Quesadillas backen
2 Tortillas mit je 1EL Cashewcreme bestreichen. Dann mit den Tomaten und insgesamt der ½ des Maises belegen. 2 weitere Tortillas mit je 1EL Cashewcreme bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf die belegten Tortillas legen. Die Quesadillas auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 8–10Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Salat zubereiten
Den Salat in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Aus 1EL Olivenöl, 1EL Essig sowie je 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem Salat, der Paprika und dem restlichen Mais vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Quesadillas vierteln und mit dem Salat, der restlichen Cashewcreme und der Guacamole servieren.