RS Veganer Gemüse-Nudel-Wok
mit würziger Erdnusssauce
Manchmal soll es einfach schnell gehen, das verstehen wir. Damit es trotzdem schmeckt, hast du hier alles zur Hand, was du für ein familienfreundliches Dinner brauchst: leckere frische Udon-Nudeln, die wunderbar chewy sind und sich hervorragend zu einem gesunden, veganen Wok-Gericht kombinieren lassen. Das feine Erdnusssößchen ist fix gemacht und vereint das gebratene Gemüse und die Nudeln zu einem wahren Gaumenschmaus.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Den Strunk ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Weiße der Lauchzwiebeln in dünne Scheiben, das Lauchzwiebelgrün in ca. 0,5cm dünne Röllchen schneiden.
2. Sauce ansetzen
In einem kleinen Topf die Erdnussbutter mit 150ml Wasser, der Sojasauce, 2EL hellem Essig, der ½ des Sesamöls, der ½ der Knoblauch-Ingwer-Paste und 1TL Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze einmal aufkochen, dann bei niedriger Hitze 1–2Min. sanft köcheln lassen. Die Sauce dabei gut umrühren, damit sie nicht anbrennt, und ggf. noch etwas mehr Wasser hinzugeben.
3. Nudeln garen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. aufwärmen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
4. Gemüse anbraten
Das Weiße der Lauchzwiebeln in einem Wok oder einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 1–2Min. anbraten. Die Karotten hinzugeben und 2–3Min. mitbraten. Anschließend den Brokkoli und die restliche Knoblauch-Ingwer-Paste unterrühren und alles weitere 2–3Min. braten. Mit 100ml Wasser ablöschen.
5. Nudeln mitbraten
Die Nudeln und die ½ der Erdnusssauce zugeben und vorsichtig mit dem Gemüse vermengen. Die Nudelpfanne noch 3–5Min. bei mittlerer Hitze braten.
6. Limetten schneiden
Die Limette in dünne Spalten schneiden. Den Schock-Wok mit der restlichen Erdnusssauce, den restlichen Lauchzwiebeln und dem Sesam garnieren. Auf tiefe Schalen oder Teller verteilen, mit dem restlichen Sesamöl beträufeln und mit den Limettenspalten servieren.