Marokkanischer Fischeintopf
mit Gemüse und Dill auf Basmatireis
Lust auf einen bunten und deftigen Fischeintopf nach einem langen Tag? Das können wir sehr gut nachvollziehen. Vor allem, wenn der Eintopf wie hier mit zartem Seehechtfilet in einem würzigen Safransud mit Tomaten, Paprika und Oliven aufwarten kann und auf duftendem Basmatireis seinen großen Auftritt hat. Kein Wunder, dass die marokkanische Küche so beliebt ist!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Paprika halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten grob würfeln.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Gemüse braten
Die Paprika, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen den Safran in 600ml heißem Wasser auflösen. Den Dill grob schneiden.
4. Fisch zubereiten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen, dann mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürzmischung und die ½ des Dills unter die Gemüsepfanne rühren und den Fisch vorsichtig mittig auf das Gemüses legen.
5. Fisch köcheln
Das Safranwasser über den Fisch und das Gemüse gießen und die Oliven auf dem Fisch und dem Gemüse verteilen. Einmal aufkochen lassen, dann abgedeckt bei niedrigster Hitze ca. 10Min. sanft köcheln lassen. Dabei nach 5Min. und am Ende der Kochzeit mit einem Löffel etwas Kochflüssigkeit über den Fisch träufeln.
6. Eintopf verfeinern
Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die ½ des Zitronensaftes über den Fischeintopf träufeln. 2TL Honig einrühren und ggf. etwas Wasser hinzugeben, damit der Eintopf sämiger wird. Abschmecken und ggf. mit mehr Salz, Pfeffer, Honig oder Zitronensaft nachwürzen. Den Fischeintopf auf dem Reis anrichten und mit dem restlichen Dill garniert servieren.