RS Schweinekotelett mit Basilikum-CashewPesto
dazu Risotto und gebackene Rosmarintomaten
Mmh, das saftige Schweinekotelett wird heute mit einem schnell zubereiteten Pesto aus Basilikum, gerösteten Cashews und Käse garniert und mit einem wunderbar cremigen Risotto serviert, das mit aromatischen Rosmarin-Cherrytomaten auch einiges zu bieten hat. Große italienische Kochkunst und dabei gar nicht schwer umzusetzen. Ein Rezept, das du nicht zum letzten Mal wirst zubereitet haben.
Recipe for 4 portions
1. Risotto vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 1–2Min. farblos anschwitzen. Dann den Reis dazugeben und 1–2Min. anrösten. Nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist.
3. Kirschtomaten backen
Nebenher die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit je 1 kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer, dann mit dem Knoblauch und dem gehackten Rosmarin bestreuen und mit 1EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen 8–10Min. backen, bis die Tomaten weich werden und leicht angeröstet sind.
4. Pesto zubereiten
Inzwischen den Käse fein reiben. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Die Cashewkerne grob hacken. Das Basilikum, die Cashews und die ½ des Käses mit 4EL Olivenöl und 3–4EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Koteletts braten
Das Fleisch trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 3–4Min. braten, bis das Fleisch goldbraun und gar ist.
6. Risotto fertigstellen
Sobald der Reis gar ist, den restlichen Käse unterrühren. Die ½ der Ofentomaten samt ausgetretenem Saft ebenfalls untermischen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit den Koteletts auf Tellern anrichten und mit den restlichen Tomaten samt ausgetretenem Saft garnieren. Die Koteletts mit dem Pesto bestreichen und servieren.