Gebackene Aubergine mit Geflügelwurst
und Linsen in Paprika-Walnuss-Sauce
Gebackene Auberginen sind nicht nur wunderbar saftig, sie sind auch die perfekte Low-Carb-Alternative zu Ofenkartoffeln: Wir begleiten die Auberginen-Schiffchen heute mit aromatischen Schwergewichten wie den würzigen Geflügelwürsten und einer köstlichen Sauce aus gerösteter Paprika und Walnüssen – das ergibt eine kulinarische Kreuzfahrt der Extraklasse! Alle Mann an Bord, auf zu den Inseln der Glückseligkeit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Aubergine längs in Spalten schneiden, rautenförmig einritzen, mit 2EL Olivenöl bestreichen und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Paprika vierteln, entkernen und ¼ davon beiseitelegen. Die restliche Paprika grob würfeln und mit 1EL Olivenöl sowie ½TL Salz vermengen.
2. Gemüse rösten
Die gewürfelte Paprika zu den Auberginen auf das Blech geben. Das Gemüse im Ofen 10–12Min. rösten, bis die Paprika sehr weich ist. Die Paprika in ein hohes Gefäß füllen und die Auberginen im Ofen weitere 12–16Min. rösten, bis sie weich und gebräunt sind. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Butter würzen
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 1,5EL Butter schmelzen, den Knoblauch, die ½ der Gewürzmischung und 1 Prise Salz zugeben und ca. 30Sek. erwärmen. Die Gewürzbutter in ein hitzebeständiges Gefäß umfüllen, die Pfanne nicht auswischen. Die Würste in kleine Stücke schneiden.
4. Sauce fertigstellen
Die Paprika im hohen Gefäß mit den Walnüssen, 1 Prise Pfeffer, 1EL Honig, 50ml Wasser und 2EL Essig zu einer glatten Sauce pürieren. Die Wurststücke in der Butterpfanne ohne zusätzliches Fett bei starker Hitze 4–5Min. braten, bis sie braun sind. Die Linsen und die Sauce zugeben und ca. 2Min. erhitzen. Wenn die Sauce zu trocken wird, esslöffelweise Wasser zugeben.
5. Servieren
Die restliche Paprika in schmale Streifen schneiden. Die Auberginen mit der Linsenpfanne anrichten, mit der Gewürzbutter beträufeln und mit der Paprika garniert servieren.
6. Knusprige Ergänzung
Ein Geheimtipp für ein knuspriges Topping sind Tortilla-Chips aus der Tüte – allerdings ist das Gericht dann deutlich ungesünder als vorher. Aber was, wenn man beides haben möchte – Ausgewogenheit und Knabberspaß? In dem Fall kann man entweder eine Handvoll ungesalzener Nüsse nehmen, oder sogar Popcorn – natürlich ohne Butter und Zucker!