Geröstete Artischocken
mit Couscous und Paprika-Tomaten-Dip
Wusstest du, dass man Artischocken eine cholesterinsenkende Wirkung nachsagt? Diese aromatische Kombination aus im Ofen gerösteter Artischocke, fluffigem Couscous, zartem Babyspinat und einer göttlichen Paprika-Tomaten-Sauce solltest du dir also nicht entgehen lassen. Denn mal ganz ehrlich, nur unter uns: Dass dieses fabelhafte Gericht so schön gesund ist, ist doch ganz fein, oder?
Recipe for 2 portions
1. Artischocken abgießen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Artischocken in ein Sieb abgießen und anschließend mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Paprika rösten
Die Paprika halbieren, entkernen und mit 1EL Olivenöl sowie etwas Salz einreiben. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen auf der obersten Schiene 15–20Min. rösten, bis die Haut anfängt, Blasen zu werfen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Artischocken rösten
In einem Wasserkocher ca. 250ml Wasser für den Couscous aufkochen. Tipp: Die nach Wasserkocher variierende Mindestmenge beachten und ggf. mehr Wasser aufkochen. Die Artischocken mit 1EL Olivenöl, dem Currypulver nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer vermengen und auf einem weiteren mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Ofen auf einer unteren Schiene ca. 25Min. rösten.
4. Couscous garen
Den Couscous in einer großen Schüssel mit 1TL Zitronenabrieb, den Lauchzwiebeln, 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen, mit 250ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 8–10Min. ziehen lassen.
5. Dip pürieren
Die getrockneten Tomaten grob schneiden. Die geröstete Paprika und die getrockneten Tomaten in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Wasser hinzufügen, falls der Dip zu dickflüssig ist.
6. Couscous fertigstellen
Den Couscous mit einer Gabel auflockern, sobald er das gesamte Wasser absorbiert hat. Den Spinat grob schneiden, vorsichtig unter den Couscous heben und mit dem Zitronensaft abschmecken. Die Artischocken auf dem Couscous anrichten, mit dem Paprika-Tomaten-Dip garnieren und servieren.