Jackfrucht-Frikassee mit grünen Bohnen
mit frittierten Kapern und Kräuterreis
Das wunderbare Frikassee mit Jackfruchtstreifen und viel knackigem Gemüse zeigt, dass auch die vegane Küche richtig glücklich machen kann. Die cremig-würzige Sauce aus Sojasahne und Senf ergänzt die Komposition perfekt. Dazu gibt es duftenden Basmatireis mit Schnittlauch und Petersilie sowie frittierte Kapern, die einen feinen, leicht salzigen Crunch an das Gericht zaubern. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Jackfrucht vorbereiten
Die Jackfrucht in ein Sieb abgießen. Jedes Stück erst mit einer breiten Messerklinge flach drücken und dann in feine Streifen schneiden. Anschließend in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen. Nach ca. 5Min. abgießen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
2. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Gemüse schneiden
Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Die Karotten schälen, längs vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
4. Frikassee kochen
Die Jackfrucht in einer großen Pfanne mit 2EL Öl bei starker Hitze 2Min. scharf anbraten. Mit der Gewürzmischung und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln 2–3Min. mitbraten, dann die Karotten und die Bohnen zugeben. 1EL Mehl unterrühren, mit der Sojasahne und 150ml Wasser ablöschen. Mit dem Senf, dem Brühgewürz sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren köcheln.
5. Kapern frittieren
Die Kapern in einem Sieb abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen dann mit 1EL Mehl vermengen. In einer kleinen Pfanne 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Kapern ca. 3Min. frittieren, bis sie schön knusprig sind. Dabei stetig umrühren. Die Kapern aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Reis verfeinern
Ca. 2/3 der Kräuter unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Frikassee mit dem Reis anrichten, mit den Kapern und den restlichen Kräutern garnieren und servieren.