Za’atar-Hähnchen mit Joghurt
auf Perlencouscous mit gebackenem Fenchel
Die etwa erbsengroßen Kugeln des Perlencouscous schmecken ein bisschen wie Pasta und sehen auf dem Teller einfach hinreißend aus. Sie sind die Grundlage eines köstlichen Salates mit gebackenem Fenchel und Zwiebeln, frischen Tomaten und Gurke sowie einem zitronigen Dressing. Dazu servierst du zartes Hähnchen, das mit orientalischen Gewürzen verfeinert wird, einen leichten Joghurtdip und – optional – einen Klecks Sambal Oelek.
Recipe for 4 portions
1. Fenchel schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Fenchel der Länge nach in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und jede Hälfte in 4 Spalten schneiden.
2. Couscous kochen
Das Brühgewürz in 900ml heißem Wasser auflösen. Den Couscous in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 3–4Min. anrösten. Dabei gut rühren, bis der Couscous leicht goldbraun wird. Die Hitze reduzieren, den Couscous mit der Brühe ablöschen und 10–12Min. köcheln lassen, bis der Cousous gar ist. In einer Schüssel beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Fenchel rösten
In der Zwischenzeit den Fenchel und die Zwiebeln mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 7–10Min. im Ofen rösten.
4. Dressings anrühren
Die Gurke längs vierteln und in 1cm große Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren und jede Hälfte in 4 Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Zitrone abreiben und auspressen. 4–5EL Olivenöl mit 3–4EL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer verrühren. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer, 1–2EL Olivenöl und ggf. etwas Zitronenabrieb verrühren.
5. Fleisch braten
Die Kürbiskerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett ca. 2Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, dann grob hacken. Das Fleisch trocken tupfen, in 4 dünne Schnitzel schneiden und mit der 1/2 der Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und 2–3EL Öl einreiben. In der Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–5Min. braten, bis das Fleisch durch ist.
6. Salat fertigstellen
Die Kräuter abzupfen, grob schneiden und ca. 3/4 mit den Kürbiskernen, den Tomaten, dem Fenchel, den Zwiebeln, den Gurken und dem Zitronendressing unter den Couscous mengen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem Couscous, den übrigen Kräutern, dem Joghurt, der restlichen Gewürzmischung und dem Sambal Oelek anrichten und servieren.