Hähnchen-Piccata auf Basmatireis
mit Zucchini, Kapern und Zitrone
Italien trifft Asien, wenn es sich das zarte Hähnchenschnitzel auf lockerem Basmatireis bequem macht. Die bunte Zucchinipfanne, Kapern und gebratene Zitronenscheiben – die du, wenn du magst, auch mitessen kannst – bringen mediterrane Aromen ins Spiel, Rosinen eine feine Süße. Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Das Brühgewürz in 400ml heißem Wasser auflösen. 300ml Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis und die Rosinen in die kochende Brühe geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini längs vierteln und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Die Lauchzwiebel schräg in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und horizontal zu 2 dünnen Schnitzeln halbieren. Mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne ca. 1cm dünn plattieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zucchini braten
Die Zucchini in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Lauchzwiebeln unterheben.
5. Fleisch anbraten
Das Fleisch in einer zweiten mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Den Knoblauch, die Zitronenscheiben und die Kapern zugeben und ca. 1Min. mitbraten.
6. Sauce zubereiten
1EL Butter an das Fleisch geben, mit der restlichen Brühe ablöschen und 1–2Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack würzen und ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben. Den Reis mit 1TL Zitronenschale verfeinern und das Fleisch mit Reis und dem Gemüse anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit dem Basilikum garniert servieren.