RS Za’atar-Hähnchen mit Safran-Joghurt
an Kartoffel-Blumenkohl-Salat mit Trauben
Wie ein üppiges orientalisches Kunstwerk präsentierst du heute dieses Festmahl und verwöhnst deine Gäste mit edlen Zutaten und kostbaren Gewürzen. Der Salat aus geröstetem Blumenkohl wird mit Pistazien, Trauben und Dill geschmückt und die zarten Hähnchenoberkeulen erhalten durch Za’atar eine herrlich würzige Nuance. Zweifellos (ver)kostbar ist auch der golden leuchtende Safrandip – einfach märchenhaft!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 230℃ (210℃ Umluft) vorheizen. Den Safran mit 1EL heißem Wasser bedecken und zum Einweichen beiseitestellen. Die Kartoffeln samt Schale in hauchdünne Scheiben schneiden und in einer großen Auflaufform mit 1EL Olivenöl und ½ TL Salz vermengen.
2. Zutaten backen
Das Fleisch trocken tupfen, mit der Za’atar-Gewürzmischung, 1EL Olivenöl und ½TL Salz einreiben und mit der Hautseite nach oben auf die Kartoffeln geben. Im unteren Teil des Ofens ca. 20Min. backen, dann die Kartoffeln und das Fleisch wenden und weitere 10–15Min. backen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. Blumenkohl backen
Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der Ras-el-Hanout-Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen. Im oberen Teil des Backofens 15–20Min. backen, bis der Blumenkohl appetitlich gebräunt ist. Zum Abkühlen aus dem Ofen nehmen.
4. Salat vorbereiten
Die Pistazien in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten, dann grob hacken. Den Dill von den harten Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Weintrauben ebenfalls abzupfen und ggf. halbieren. Die Pistazien, den Dill und die Weintrauben mit 2EL Essig und je ½TL Salz, Pfeffer und Zucker vermengen.
5. Fleisch weiterbacken
Die gebackenen Kartoffelscheiben zum Abkühlen auf das Backblech zu dem Blumenkohl geben, dann das Fleisch mit der Hautseite nach oben zurück in die Auflaufform geben. Die Temperatur im Backofen auf 240℃ erhöhen und, falls vorhanden, die Grillfunktion einschalten. Das Fleisch im Ofen 5–10Min. weiterbacken, bis es knusprig ist.
6. Joghurt würzen
Den Joghurt mit dem Safran sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Den Blumenkohl mit den Kartoffeln, den Pistazien, dem Dill und den Weintrauben vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffel-Blumenkohl-Salat auf Teller verteilen, das Za’atar-Hähnchen darauf anrichten und mit dem Safran-Joghurt beträufelt servieren.