Feiner Kartoffel-Spinat-Stampf
mit zweierlei Tomaten und Pinienkernen
Wer kennt und liebt sie nicht, die wundervollen Aromen der italienischen Küche? Allen voran: frisches Basilikum, fruchtig-süße Tomaten und feine Pinienkerne. Aber wir wären nicht Marley Spoon, wenn wir nicht über Teller- und Ländergrenzen hinweg schauen würden. Prego! Die italienischen Vertreter treffen heute nämlich auf den niederländischen Eintopf-Klassiker „Stamppot“. Eine wahrhaft köstliche Liaison!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 3/4 der Kartoffeln schälen, in 2–3cm große Würfel schneiden und in einem mittleren Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann 15–20Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. In ein Sieb abgießen, dabei 100–200ml Kochwasser auffangen. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und warm halten.
2. Zutaten vorbereiten
Den Käse fein reiben. Die Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Tomaten rösten
Die Kirschtomaten mit 1EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz und Pfeffer in einer Auflaufform würzen und 10–12Min. im Ofen rösten, bis die Schale aufplatzt.
4. Salat zubereiten
Den Rucola mit 1TL Olivenöl, 1–2TL (hellem) Essig sowie 1 Prise Salz und Pfeffer mischen.
5. Spinat anbraten
Den Knoblauch in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anrösten. Die getrockneten Tomaten dazugeben und 1–2Min. mitbraten, bis der Knoblauch weich ist. Dann auch den Spinat portionsweise in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln mit der 1/2 des Käses und ca. 100ml Kochwasser oder mehr zu einem cremigen Püree stampfen. Den Spinat und das Basilikum unterrühren und den Stamppot mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kirschtomaten anrichten und mit den Pinienkernen und dem restlichen Käse garniert servieren. Den Rucolasalat dazu reichen.