Brokkoli in Erdnusssauce
mit Reisbandnudeln und Cashews
Heute haben wir eine spannende Pad-Thai-Variante für dich, die du mit leckerem Brokkoli, knackigen Cashewnüssen und einer cremigen Kokosmilch-Erdnuss-Sauce zubereitest. Wusstest du, das Brokkoli viel Vitamin C, Kalzium und Magnesium enthält? Ein echter Tausendsassa!
Recipe for 2 portions
1. Sauce vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Knoblauch mit der Kokosmilch, 1TL Limettenabrieb, Limettensaft nach Geschmack, der 1/2 der Sweet-Chili-Sauce, der 1/2 der Sojasauce und der Erdnussbutter verrühren.
2. Gemüse vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen. Tipp: Wer mag, kann den Brokkolistrunk schälen und klein schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden.
3. Cashews anrösten
Die Cashews in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett ca. 2Min. leicht anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ca. 8Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
5. Brokkoli garen
Den Brokkoli in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. Mit 2–4EL Wasser ablöschen und abgedeckt in 3–5Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. Tipp: Wer den Brokkoli etwas weicher mag, gart ihn etwas länger, dann ggf. noch etwas mehr Wasser hinzufügen. Die Lauchzwiebeln zugeben und 1–2Min. mitgaren.
6. Nudeln fertigstellen
Die Erdnusssauce und die Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben, alles gut vermengen und ca. 2Min. erwärmen. Nach Belieben mit der restlichen Sweet-Chili-Sauce und der restlichen Sojasauce abschmecken, mit den Cashews und dem Koriander garnieren und servieren.