Schnelle Shakshuka mit Käse
mit schwarzen Bohnen, Paprika und Ei
Die Shakshuka ist ein echtes Allroundtalent. Sie passt mit ihrer Wandlungsfähigkeit zu jeder Tageszeit und ist einfach immer das Richtige – zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen, oder auch mal als Mitternachtssnack. In der würzigen Tomatensauce versteckt sich viel Gemüse, dazu das leckere Ei, der cremige Käse und der zarte Spinat – mmh!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Süßkartoffel schälen und in 0,5–1cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Gemüse garen
Die Süßkartoffeln, die Paprika und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 8–10Min. anbraten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
3. Bohnen abgießen
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Gemüse ablöschen
Das Gemüse mit den passierten Tomaten und 100–150ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Gemüse mit der Gewürzmischung nach Geschmack verfeinern. Den Knoblauch hinzugeben und alles 10–15Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Ggf. etwas mehr Wasser verwenden, damit die Kartoffeln gar werden.
5. Spinat und Bohnen zugeben
Die 1/2 des Spinats grob hacken und mit den Bohnen unter das Gemüse rühren.
6. Anrichten und servieren
Mit einem Löffelrücken 2 Vertiefungen formen und in jede Vertiefung 1 Ei hineingleiten lassen. Abgedeckt ca. 5Min. sanft köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Den Käse mit den Fingern zerkrümeln und über dem Ei und dem Gemüse verteilen. Die Shakshuka am besten in der Pfanne mit dem restlichen Spinat garnieren und servieren.