Schweinekotelett mit Cumin & Koriander
dazu gerösteter Rotkohlsalat und Süßkartoffel
Wir bei Marley Spoon lieben Gewürze und sind stets auf der Jagd nach den aromatischsten und harmonischsten Kompositionen aus aller Welt. Mit Erfolg! Diesmal erhalten saftige Schweinekoteletts eine Offenbarung im olfaktorischen Sinne: Mit Koriandersamen und Kreuzkümmel gebraten, duften sie auf geröstetem Rotkohl so wunderbar, dass neugierige Nasen deiner Küche nicht lange fernbleiben können.
Recipe for 4 portions
1. Rotkohl vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Chiliflocken mit 2EL heißem Wasser bedecken und einweichen lassen. Die Rotkohle in jeweils 8 Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl und ½TL Salz einreiben.
2. Gemüse rösten
Die Süßkartoffeln schälen, in 2–3cm große Würfel schneiden und auf einem weiteren Backblech mit 2TL Pflanzenöl sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Das Gemüse im Ofen 18–24Min. rösten, bis der Rotkohl Röstspuren aufweist und die Süßkartoffeln goldbraun sind. Zur Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
3. Dressing pürieren
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden, dabei einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Koriander mit 2TL Limettensaft und 6EL Mayonnaise in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren.
4. Dressing verfeinern
Das Dressing mit dem Joghurt, der ½ des Knoblauchs, den Chiliflocken sowie der Limettenschale verrühren und mit Salz abschmecken. Die Paprika vierteln und entkernen, in 1–2cm große Stücke schneiden und in das Dressing geben.
5. Fleisch braten
Den restlichen Knoblauch, die Gewürzmischung, 4TL Limettensaft, 4TL Honig und 2EL Wasser zu einer Würzsauce verrühren. Das Fleisch trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und ½TL Salz bei starker Hitze ca. 2Min. auf jeder Seite goldbraun anbraten. Die Sauce angießen und bei niedriger Hitze ca. 3Min. einköcheln lassen.
6. Salat fertigstellen
Den Rotkohl mit dem Dressing vermengen und mit dem Fleisch auf Teller verteilen. Die Süßkartoffelwürfel daneben anrichten, dann mit dem Bratensaft aus der Pfanne beträufeln und mit dem Koriander garniert servieren.