Zucchini und Bohnen mit Serrano
mit Petersilien-Kapern-Dressing und Käse
Heute servierst du einen Low-Carb-Salat, der das Goldkind der spanischen Küche feiert: Serrano! Der edle Schinken wird erst in Meersalz gelagert, bevor er bei steigender Temperatur an der Luft reift. So wird er besonders mager und aromatisch. Unseren gustativen Festmarsch lotsen al dente gegarte grüne Bohnen, gebackene Zucchinistreifen und samtige weiße Bohnen in Kapern-Dressing – eine würdige Begleitung!
Recipe for 4 portions
1. Bohnen vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die grünen Bohnen zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen halbieren, dabei die Enden entfernen. Die weißen Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Zucchini backen
Die Zucchini in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben mit 2EL Olivenöl bepinseln und dann mit 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 10–15Min. im Ofen goldbraun backen.
3. Dressing verrühren
Die Kapern und die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Kapern und ¾ der Petersilie mit 4EL Olivenöl, 2EL Essig, 2TL Senf, 2TL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Schinken backen
Den Schinken auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in 6–8Min. im Ofen goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Zeit das Blech um 180° drehen. Tipp: Den Schinken erst kurz vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, er lässt sich im kalten Zustand leichter ausbreiten.
5. Bohnen kochen
Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und 10–12Min. kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Die Bohnen in einem Sieb kalt abschrecken. Den Käse mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
6. Salat vermengen
Die weißen Bohnen mit den grünen Bohnen, der ½ der Salatmischung und dem Dressing vermengen. Zuerst den übrigen Salat auf Teller verteilen, dann die gemischten Bohnen, die Zucchini und den Schinken darauf anrichten. Mit dem Käse und der restlichen Petersilie garnieren und servieren.