Feine Gemüsecremesuppe mit Serrano
Low Carb mit Walnussgremolata und Käse
Tomatensuppe kennt jeder. Hühnersuppe ist ein Klassiker. Aber hast du schon mal unsere cremig pürierte Suppe aus weißen Bohnen, Lauch und Karotten probiert? Die ist für sich allein schon außerordentlich köstlich, aber das innovative Topping setzt dem Süppchen die Krone auf: knusprig gebackener Serranoschinken, würziger Käse und eine Gremolata aus gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern. Wir verneigen uns vor der Köchin!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Lauch jeweils längs halbieren und quer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie in ca. 2cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Karotten ggf. schälen und längs halbieren, dann die ½ der Karotten schräg in dünne Scheiben, die übrigen Karotten in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Gemüse anbraten
Den Lauch, den Sellerie, den Knoblauch und die Karottenwürfel in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis der Lauch glasig und weich ist.
3. Suppe kochen
Die Bohnen samt Flüssigkeit, das Brühgewürz, die Gewürzmischung und 800ml Wasser in den Topf geben, aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 15–17Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Topping backen
Die Karottenscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 12–15Min. backen, bis die Karotten goldbraun und gar sind. Den Serranoschinken auf einem zweiten mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen über den Karotten in 7–8Min. knusprig backen. Anschließend in 2–3cm große Chips zerbrechen.
5. Gremolata vorbereiten
Die Walnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Währenddessen die Kräuter samt Stängeln fein schneiden. Die Walnüsse fein hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Käse mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden.
6. Gremolata fertigstellen
Die Walnüsse und die Kräuter mit 2TL Zitronenschale, 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Suppe cremig pürieren und mit 2–3EL Zitronensaft verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit der Gremolata, dem Käse, den Serrano-Chips und den gerösteten Karotten garnieren und servieren.