Bio-Schawarma-Rindfleischbällchen
mit Brokkoli, Bulgur und Joghurt-Bete-Dip
Unsere besondere Gewürzmischung stammt aus Nordafrika und wird dort gerne für die Zubereitung von köstlichen Fleischgerichten verwendet. Heute kommt sie mit frischer Petersilie in die kleinen Bio-Rinderhackbällchen, die wir auf nussigem Bulgur servieren. Dazu gibt es einen leuchtenden Joghurtdip mit Roter Bete, Kreuzkümmel und Koriander. Duftende Minzeblätter sorgen für den letzten geschmacklichen Feinschliff. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur und die ½ des Brühgewürzes in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gemüse schneiden
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden.
3. Hackbällchen anbraten
Das Hackfleisch mit der nordafrikanischen Gewürzmischung, dem Knoblauch, der ½ der Petersilie, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen und zu 8 gleich großen Bällchen formen. Die Hackbällchen leicht flach drücken und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. auf jeder Seite goldbraun anbraten.
4. Brokkoli anbraten
Die Hackbällchen herausnehmen, dann den Brokkoli in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, dabei gelegentlich rühren.
5. Hackbällchen garen
½TL Brühgewürz mit 130ml heißem Wasser verrühren, mit den Hackbällchen in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse und die Hackbällchen in 4–5Min. gar köcheln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Dip pürieren
Die Rote Bete abgießen und in einem hohen Gefäß mit dem Joghurt, die ½ der Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer pürieren. Ggf. nachwürzen. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Die Hackbällchen, den Brokkoli, den Bulgur und den Dip auf Teller verteilen. Mit der Petersilie und der Minze garniert servieren.