Schnitzel mit Paprika-Apfel-Relish
und Kartoffel-Lauch-Stampf mit Mais
Ein Hoch auf unser Schnitzel! Wir lieben es einfach und wenn es so wie heute in ganz illustrer Gesellschaft auftritt, gibt es kein Halten mehr. Zwar hüllt sich unser Schweineschnitzel ganz traditionell in einen Knuspermantel, für seine große Show hat es aber einen spektakulären Kartoffelstampf mit Lauch und frischem Mais engagiert. Keine kleine Nebenrolle spielt auch das pikant-fruchtige Relish aus Paprika und Apfel. Bravo!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in 3–4cm große Stücke schneiden. Den Mais schälen, in das kochende Wasser geben und ca. 20Min. kochen. Nach ca. 8Min. die Kartoffeln und die ½ des Lauchs zugeben und mitkochen. Den Mais herausnehmen, dann das Gemüse in ein Sieb abgießen und im Topf abgedeckt warm halten.
2. Fleisch plattieren
Die Paprika und die Äpfel jeweils vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Paprika- und die Apfelwürfel mit 2–3EL Zitronensaft, 2TL Zucker und ½TL Salz vermengen und beiseitestellen. Das Fleisch trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie ca. 0,5cm dünn plattieren.
3. Fleisch panieren
Auf einem tiefen Teller 100g Mehl mit 1 Prise Pfeffer verrühren. Auf einem zweiten Teller 1 Ei mit der Gewürzmischung verquirlen. Auf einem dritten Teller die Semmelbrösel bereitstellen. Das Fleisch nacheinander im Mehl, dem verquirlten Ei und den Semmelbröseln wenden.
4. Schnitzel braten
Eine große Pfanne mit einer ca. 0,5cm hohen Schicht Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Jeweils 2 Schnitzel nacheinander in das heiße Öl geben und auf jeder Seite ca. 4Min. goldbraun braten. Tipp: Wenn es schnell gehen soll, zwei Pfannen verwenden. Die Schnitzel auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und die Pfanne auswischen.
5. Gemüse stampfen
Die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. ⅔ des Maises zu den Kartoffeln geben, 2EL Butter sowie nach Wunsch einen kleinen Schuss Milch hinzufügen und zu einem groben Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den restlichen Mais unterheben.
6. Lauch braten
Den restlichen Lauch in der Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze in 2–3Min. weich braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel, den Gemüsestampf und den Paprika-Apfel-Relish auf Teller verteilen, mit dem gebratenen Lauch garnieren und servieren.