Portobelloburger mit Paprika und Pesto
dazu würziger Rucolasalat mit Käse
Heißhunger auf einen vegetarischen Burger, der richtig Eindruck macht? Wir haben heute mal wieder tief in die Trickkiste gegriffen: Unser Portobelloburger mit gebackener Paprika und würzigem Pesto bringt kräftige Aromen auf die Teller – begleitet von einem frischen Rucolasalat mit herzhaftem Käse. Einfach, raffiniert und garantiert ohne Fleisch ein Genuss. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Paprika vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
2. Pilze vorbereiten
Die Pilze auf die andere Seite des Backblechs geben, mit 1EL Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika und die Pilze 12–15Min. im Ofen backen, oder bis die Paprika und die Pilze weich sind.
3. Walnüsse rösten
In der Zwischenzeit eine mittelgroße Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Walnüsse in 3–4Min. goldbraun rösten. Die Walnüsse in ein hohes Gefäß geben.
4. Brötchen anrösten
Die Brötchen aufschneiden und in der Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. auf der Schnittseite anrösten.
5. Pesto zubereiten
Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die ½ des Käses grob schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Den geschnittenen Käse und den Knoblauch mit dem Basilikum, 1½EL Olivenöl und ½EL Zitronensaft in das Gefäß geben und zu einem feinen Pesto pürieren. Abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den übrigen Käse reiben.
6. Salat zubereiten
In einer großen Schüssel 2TL Olivenöl mit 1TL Zitronensaft und ½TL Senf zu einem Dressing verrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola mit dem Dressing vermengen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Brötchen mit dem Pesto bestreichen und mit den Pilzen, der Paprika und etwas Salat belegen. Mit dem restlichen Salat als Beilage servieren.