Knusperfisch mit Kokosnusskruste
auf Birnensalat mit Tahinidressing
Ein Hauch Exotik auf deine Teller? Knusprig panierter Fisch schmeckt nicht nur mit Pommes gut, er passt auch ganz hervorragend auf einen Salat: Zartes Seehechtfilet in goldener Kokosnusskruste trifft heute auf fruchtig-frischen Birnensalat mit cremigem Tahinidressing. Dieses Gericht der Fusionsküche vereint knackige Leichtigkeit mit intensiven Aromen und wartet nun darauf, genüsslich verspeist zu werden. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Fisch vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Fisch trocken tupfen und mit 2EL Mehl bestäuben. 1 Ei in eine flache Schüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen verquirlen. Die Kokosraspeln in einer zweiten flachen Schüssel geben. Den Fisch erst in das Ei und dann in die Kokosraspeln tauchen, bis er vollständig bedeckt ist.
2. Fisch backen
Den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1EL Pflanzenöl beträufeln und mit 1 Prise Salz würzen. Den Fisch ca. 10Min. im Ofen backen, dann die Temperatur auf 250°C erhöhen (ggf. mit Grillfunktion) und 3–5Min. weiterbacken, oder bis der Fisch gerade gar ist und die Kokosraspeln goldbraun sind.
3. Dressing zubereiten
In der Zwischenzeit die Zitrone halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Den Knoblauch schälen und fein reiben, dann mit dem Tahini, der ½ der Fischsauce, ½EL Zitronensaft und ½TL Honig zu einem Dressing verrühren.
4. Dressing emulgieren
Langsam und unter ständigem Rühren 1½EL Pflanzenöl hinzugeben, bis das Dressing eine cremige Konsistenz erhält. 1½EL Wasser einrühren. Ggf. mit mehr Zitronensaft abschmecken.
5. Salat vorbereiten
Den Salat vom Strunk befreien, längs halbieren und quer in ca. 3cm breite Streifen schneiden. Die Birne vierteln, entkernen und in große Würfel schneiden.
6. Fertigstellen & servieren
Den Salat und die Birnen mit dem Tahinidressing vermengen. Abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Fisch auf dem Birnensalat anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.