Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Ca. ¼ jeder Gurke grob würfeln und in ein hohes Gefäß geben. Den Lauch längs halbieren und quer in 8–10cm lange Stücke schneiden.
2. Gemüse anrösten
Die übrigen Gurken in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Wenden ca. 10Min. rösten, bis deutliche Röstspuren sichtbar sind. Nach ca. 5Min. die Lauchstücke zugeben und auf jeder 2–3Min. mitrösten. Die Gurke aus der Pfanne nehmen. 2TL braunen Zucker und ca. 2EL Wasser in die Pfanne geben und abgedeckt ca. 2Min. garen.
3. Gemüse marinieren
Ggf. die verkohlte Haut von den Gurken entfernen. Die Gurken längs halbieren und quer in 8–10cm lange Stifte schneiden. Die Fischsauce mit 4EL Olivenöl, 4TL Balsamicoessig und je ½TL Salz und braunem Zucker zu einem Dressing verrühren. Das Gemüse mit dem Dressing vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.
4. Gurkensalsa zubereiten
⅔ des Sambal Badjak (siehe Kochtipp) und 1 Prise Salz zu den Gurkenstücken ins hohe Gefäß geben und glatt pürieren. Mit Salz und ggf. mehr Sambal Badjak abschmecken.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Fertigstellen & servieren
Das Fleisch gegen die Faser in Tranchen schneiden und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Salsa auf Teller verteilen und das Gemüse und das Fleisch darauf anrichten und servieren.