Rinderhüftsteak mit Romesco-Sauce
dazu zerkleinerter Gurkensalat
Die Romesco-Sauce basiert u.a. auf Tomaten, Knoblauch, Paprika und Mandeln und hat ihren Ursprung in Katalonien. Die Fischer in dieser Gegend stellten diese Sauce her, um sie zum Fisch zu essen. In unserer Version trifft die würzige Sauce allerdings auf zartes Rinderhüftsteak. Dazu ein erfrischender, grob zerkleinerter Gurkensalat als perfekte Begleitung. Spanisches Temperament direkt auf deine Teller. Buen provecho!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Spitzpaprika halbieren und entkernen. Die Zwiebel schälen und halbieren. Den Knoblauch samt Schale und die Spitzpaprika sowie die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren, dabei etwas Platz für die Mandeln freilassen.
2. Gemüse backen
Das Gemüse im oberen Ofendrittel ca. 10Min. backen, dann die Mandeln zugeben und ca. 5Min. mitbacken, bis das Gemüse Röstspuren aufweist und die Mandeln goldbraun sind. Vorsicht: Die Mandeln können leicht anbrennen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Spitzpaprika abgedeckt ca. 5Min. beiseitestellen, um das Schälen zu vereinfachen.
3. Romesco-Sauce zubereiten
Die Tomaten grob würfeln. Die Spitzpaprika schälen und in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch aus der Schale drücken und mit den Tomatenwürfeln, den Zwiebeln und den Mandeln ins Gefäß geben und mit einem Stabmixer ca. 1Min. pürieren. 1EL Olivenöl, ½EL Balsamicoessig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zugeben und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gurkensalat zubereiten
Die Gurke mit einer schweren Pfanne oder einem Fleischklopfer zerdrücken und in mundgerechte Stücke schneiden. 2EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit den Gurkenstücken vermengen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und auf beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einer großen Pfane mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und 3–5Min. auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Fertigstellen & servieren
Das Fleisch gegen die Faser in Tranchen schneiden, mit der Romesco-Sauce und dem Gurkensalat auf Tellern anrichten und mit den Chiliflocken garniert servieren. Tipp: Wer es nicht scharf mag, lässt die Chiliflocken einfach weg.