Ricotta-Spinat-Tortelli und knuspriger Speck
mit fruchtiger Auberginen-Tomaten-Sauce
Dieses Saucen-Ensemble ist voll besetzt mit italienischem Charme: Getrocknete Tomaten, würzige Oliven, Aubergine und duftendes Basilikum erzählen von einem lauen Mittsommerabend in Kalabrien, wenn sie mit cremig gefüllter Pasta auf deinem Teller gastieren. Zudem dürfen wir uns der Anwesenheit knuspriger Speckstückchen erfreuen, die sehr in ihrer Stargastrolle aufgehen. Alle beisammen? Na, dann ist ja alles „tutto bene“!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Aubergine und die Tomate in ca. 1cm große Würfel schneiden, dann mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Speck und Gemüse braten
Den Speck in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5Min. rundum anbraten, dann beiseitestellen. Die Auberginen und die Tomaten in die Pfanne geben und mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 8Min. weich braten. Den Knoblauch hinzufügen und ca. 1Min. mitbraten, dann das Gemüse mit 200ml Wasser ablöschen und ca. 5Min. köcheln lassen.
3. Basilikum schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
4. Sauce zubereiten
Das Pesto in die Pfanne geben und unter das Gemüse mengen. Die ½ des Gemüses aus der Pfanne nehmen und mit der ½ des Basilikums sowie 1EL Balsamicoessig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer groben Sauce pürieren. Die Sauce unter das übrige Gemüse in der Pfanne rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen. Die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann mit der Sauce in der Pfanne vermengen. Löffelweise Pastawasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. Käse reiben
Den Käse fein reiben. Die Pasta mit der Sauce auf tiefe Teller verteilen und den Speck darauf anrichten. Mit dem Käse sowie dem restlichen Basilikum garnieren und servieren.