Low-Carb-Salat mit Fenchel und Bacon
fruchtig-fein mit Mango-Dressing
Salat ist Kaninchenfutter? Na, dann hast du wahrscheinlich noch nicht diesen Leckerbissen probiert, der mit ganz viel geschmacklichem Kawumm daherkommt und auch optisch eine überaus gute Figur auf deinem Teller macht! Die Grundlage bietet nebst nussigem Rucola eine Mischung aus aromatischem Fenchel, Bohnen und knusprigem Speck. Dazu gibt es fruchtige Apfelstückchen, Haselnüsse und ein leckeres Dressing mit Mangochutney.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Fenchel quer in ca. 0,5cm dünne Ringe schneiden, das Strunkende entfernen. Es ist okay, wenn die Ringe nicht intakt bleiben. Den Apfel halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden.
2. Zutaten backen
Den Fenchel und die Äpfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 5Min. im Ofen backen. Den Speck auf einem zweiten mit Backpapier belegten Blech auslegen, über dem Gemüse in den Ofen schieben und alles weitere ca. 10Min. backen.
3. Nüsse anrösten
Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Dressing zubereiten
Die ½ der Petersilienblätter oder mehr abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Das Chutney mit den Kräutern, 1EL hellem Essig und ½TL Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Anschließend 2EL Olivenöl, 1EL Wasser und 1 Prise Pfeffer unterrühren.
5. Salat vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit der ½ des Dressings vermengen. Den gerösteten Fenchel und die Apfelscheiben unterheben und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Die Bohnen mit dem Rucola vermengen und den Salat auf großen Tellern anrichten. Den Speck auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen, dann in kleine Stückchen brechen und den Salat mit den Speckchips und den Nüssen garnieren. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren.