Garnelen-Quinoa-Bowl mit Brokkoli
und eingelegter Karotte
Heute landen in unserer bunten Bowl luftige Quinoa, saftige Garnelen, Brokkoli und eine himmlische Sauce aus Erdnussbutter, Chili und Zitronengras. Einfach köstlich! Und ruckzuck zubereitet noch dazu!
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 700ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Zutaten vorbereiten
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen, dann trocken tupfen und mit der ½ des Currypulvers, 1TL Ahornsirup sowie 1–2 kräftigen Prisen Salz vermengen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Die äußeren Blätter entfernen und das Zitronengras fein schneiden.
3. Garnelen braten
Die Garnelen in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis sie pink und gerade gar sind. Abgedeckt auf einem Teller beiseitestellen. Das Zitronengras mit 1TL Pflanzenöl in die Pfanne geben und ca. 1Min. anbraten, dann ebenfalls beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Brokkoli anbraten
Die Karotte mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und mit 1EL hellem Essig, 1 kräftigen Prise Salz und ggf. 1 Prise Zucker mischen und beiseitestellen. Den Brokkoli in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten.
5. Brokkoli fertig garen
Den Brokkoli mit 150ml heißem Wasser ablöschen und abgedeckt in 2–3Min. bissfest garen. Tipp: Wer den Brokkoli lieber weicher mag, gart ihn 1–2Min. länger. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie 1TL Ahornsirup unter den Brokkoli rühren und 1–2Min. mitbraten. Den Ingwer fein reiben oder sehr fein würfeln.
6. Sauce anrühren
Die Erdnussbutter, den restlichen Ahornsirup, das Ketjap Manis, 2EL hellen Essig, 4EL heißes Wasser, das Zitronengras und den Ingwer mit einem Schneebesen verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Essig abschmecken. Die Quinoa mit dem Brokkoli, den Garnelen und den Karotten anrichten, mit der Sauce garnieren und servieren.