Wildkräuterrisotto in Mandelsauce
mit gegrilltem Frühlingsgemüse
Ein Gericht von frühlingshafter Leichtigkeit, überaus köstlich und vegan: Das Risotto wird mit einer Mandel-Cashew-Sauce und einem Kräutermix aus Sauerampfer, Zitronenthymian, Rosmarin und Schnittlauch verfeinert. Das bunte Gemüse – Radieschen, Karotte und Kohlrabi – wird im Ofen gegrillt. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Den Kohlrabi schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen, längs vierteln und quer halbieren. Die Radieschen putzen und halbieren. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Cashews und die Mandeln grob hacken.
2. Mandelsauce ansetzen
Die Cashews und ca. 3/4 der Mandeln in einem kleinen Topf mit 250ml Wasser und ca. 1/3 des Brühgewürzes ca. 10Min. bei mittlerer Hitze kochen.
3. Risotto kochen
Das restliche Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen. Den Reis in einem mittelgroßen Topf mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. glasig anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und ca. 1Min. mitbraten, dann mit 1–2TL Essig ablöschen und köcheln lassen, bis der starke Essiggeruch verflogen ist. Nach und nach mit der Brühe einköcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.
4. Gemüse grillen
Währenddessen den Kohlrabi, die Karotten und die Radieschen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl sowie 2–3 Prisen Salz, Pfeffer und Zucker vermengen, gleichmäßig verteilen und 8–10Min. im Ofen grillen.
5. Mandelsauce pürieren
Die gekochten Cashews und Mandeln mitsamt der Brühe in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Die Kräuter möglichst fein hacken, eine Handvoll Kräuter für die Garnitur beiseitelegen.
6. Risotto verfeinern
Die restlichen Kräuter mit der Mandelsauce und den Lauchzwiebeln unter das Risotto heben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer mag, kann das Risotto noch mit 1–2TL Olivenöl verfeinern. Das Risotto mit dem Grillgemüse anrichten, mit den restlichen Kräutern und den restlichen Mandeln garnieren und servieren.