Scholle mit Sauerampferdip und Mandeln
dazu Kartoffeln und gebratener Salat
Ein luxuriöser Fisch trifft auf ebenbürtige Begleiter: Das zarte Schollenfilet wird leicht mehliert und in der Pfanne gebraten. Dazu servierst du junge Kartoffeln, einen köstlichen Schmanddip mit frischem Sauerampfer sowie gebratenen Salat. Die Krönung: fein geräucherte Mandeln.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln samt Schale in einem mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in 15–20Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und bis zum Servieren warm halten.
2. Kräuteröl zubereiten
Den Sauerampfer fein schneiden und mit 2–3EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren.
3. Schmand verfeinern
Den Schmand mit dem Kräuteröl verrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
4. Salat schneiden
Den Salat der Länge nach vierteln. Die Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Rauchmandeln fein hacken.
5. Salat braten
Den Salat in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. anbraten. Mit dem Zitronensaft ablöschen und nach Geschmack mit dem Zitronenabrieb sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
6. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und in 3–4EL Mehl wenden. In einer weiteren großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten. Den Fisch mit den Kartoffeln, dem Salat und dem Sauerampferdip anrichten. Mit den Rauchmandeln garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.