Gerösteter Blumenkohl
mit Spinat-Bulgur und Kräutersalsa
Für dieses exquisite Gericht haben wir uns Inspirationen aus aller Welt geholt und präsentieren euch hier das starke Ergebnis! Die leckeren Blumenkohlsteaks werden mit einer orientalischen Gewürzmischung und thailändischer Sriracha-Sauce verfeinert. Die mexikanische Kräutersalsa passt hervorragend zum wiederum orientalischen Bulgur, der mit zartem Spinat aufwartet. Und dann sind da noch Cashews und Granatapfelkerne. Ein Fest!
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl rösten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Blumenkohl in 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Die Sriracha-Sauce mit der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Blumenkohlscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit dem Gewürzöl einpinseln und 20–30Min. im Ofen rösten.
2. Bulgur zubereiten
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die 1/2 der Schalotten in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz 1–2Min. glasig anbraten. Den Bulgur dazugeben, mit dem Brühgewürz bestäuben und mit 1,4L heißem Wasser übergießen. Den Bulgur 8–10Min. sanft köcheln lassen. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen. Die restlichen Kräuter separat grob schneiden.
3. Salsa zubereiten
Die restlichen Schalotten mit der Minze, dem Dill, dem Koriander, der 1/2 der Petersilie, 1EL Olivenöl, 1–2TL (hellem) Essig, 1–2EL Wasser sowie Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß fein pürieren und die Salsa nach Belieben mit 1 Prise Zucker abschmecken.
4. Granatapfel vorbereiten
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich Granatapfelsaft in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen.
5. Cashews anrösten
Die Cashews in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, dann grob hacken.
6. Anrichten und servieren
Den Spinat und die restliche Petersilie unter den Bulgur rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bulgur auf Teller verteilen und den Blumenkohl darauf anrichten. Mit der Salsa und den Cashews garnieren und servieren.