Gegrillte Hähnchenbrust mit Spargel
Low Carb mit Linsen und Senf-Vinaigrette
Du willst heute mal ein paar Kohlenhydrate einsparen? Dann sorgen wir mit dieser feinen Mahlzeit dafür, dass du trotzdem rundum satt und zufrieden wirst! Zum zarten Hähnchenfleisch servierst du ein aromatisches Linsengemüse mit grünem Spargel und Tomaten, das mit einem leckeren Tomaten-Senf-Dressing zubereitet und mit gerösteten Mandeln und Hirtenkäse garniert wird. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Linsen kochen
In einem mittelgroßen Topf 1L leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Linsen in das kochende Wasser geben und bei niedriger Hitze abgedeckt in 15–20Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einem zweiten Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Spargel zum Kochen bringen.
2. Gemüse schneiden
Den Rucola ggf. verlesen. Die Tomaten vierteln und das Kerngehäuse in ein hohes Gefäß geben. Die restlichen Tomaten in Streifen schneiden. Den Spargel am unteren Drittel schälen, dann einmal längs und quer halbieren. In das kochende Wasser geben und ca. 2Min. bissfest kochen, dann abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, jeweils horizontal zu 2 Schnitzeln halbieren und mit 1–2TL Olivenöl rundum einreiben.
4. Vinaigrette zubereiten
Die Tomatenkerne mit dem Senf, 4–5EL Olivenöl und dem Himbeeressig nach Geschmack mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Den Käse mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln.
5. Fleisch braten
Eine Grillpfanne stark erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite 2–3Min. in der Grillpfanne braten. Die Mandeln während der letzten 2Min. dazugeben und anrösten.
6. Anrichten und servieren
Die Mandeln grob hacken. Die Linsen, den Rucola und die Tomatenstreifen vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit den Linsen und dem Spargel anrichten. Mit den Mandeln und dem Käse garnieren und servieren.