Bio-Rindersteak und Aubergine vom Grill
mit Kartoffeln und rauchiger Tomatensalsa
Das Steak vom Grill ist wahrscheinlich so etwas wie die Urzelle sämtlicher BBQ-Auswüchse der Neuzeit. Wir verneigen uns vor dem klassischen Stück Bio-Rindfleisch, indem wir es pur zubereiten. Ein Knuspertopping aus gerösteten Kürbiskernen sorgt für den würzig-modernen Touch. Flankiert wird das Fleisch von einer rauchigen Salsa mit gegrillter Tomate und Lauchzwiebel, Röstkartoffeln und Aubergine. Lecker.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Grill vorheizen. Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Größere Kartoffeln ggf. halbieren, dann die Kartoffeln in einer Auflaufform mit 2EL Olivenöl, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen und in 20–25Min. im Ofen goldbraun rösten.
2. Zutaten vorbereiten
Die Auberginen längs halbieren, auf den Schnittseiten kreuzweise einschneiden und mit Salz würzen. Die Auberginen beiseitestellen; ausgetretene Flüssigkeit direkt vor dem Grillen mit Küchenkrepp abwischen. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt beiseitestellen.
3. Topping vorbereiten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min anrösten, bis sie goldbraun sind und leicht knistern. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
4. Zutaten grillen
Die Auberginen auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze in 15–20Min. weich grillen, dabei regelmäßig wenden. Vom Grill nehmen und abgedeckt warm halten. Die Tomaten und die Lauchzwiebeln rundum 5–7Min. grillen, bis Röstspuren sichtbar sind. Das Fleisch mit 2EL Olivenöl einreiben und auf jeder Seite 2–3Min. grillen, dann abgedeckt 5–10Min. ruhen lassen.
5. Salsa zubereiten
Die gerösteten Tomaten und die Lauchzwiebeln grob schneiden und in einem hohen Gefäß bis zur gewünschten Textur pürieren. Tipp: Wer nicht pürieren will, kann die Zutaten auch einfach klein schneiden. 2EL Olivenöl und 1EL Essig unterrühren und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Topping fertigstellen
Die Kürbiskerne grob hacken oder zerstoßen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem Topping bestreut servieren, die Röstkartoffeln, die gegrillten Auberginen und die Salsa dazu reichen.