RS Sommersalat mit Bio-Hähnchen & Nektarine
mit Kichererbsen & gelber Zucchini
Schöner kann man die schönste Jahreszeit nicht auf den Teller bringen. Es geht so: Knackiger Feldsalat wird mit saftigem Bio-Hähnchenbrustfilet kombiniert. Kichererbsen und Zucchini aus dem Ofen sind mit von der Partie. Und ja, die fruchtigen Nektarinenspalten verleihen unserem Sommernachtstraum apart eine bunte Brise. Vorhang auf für diese Erfrischung!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini in 1–2cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse backen
Die Kichererbsen und die Zucchini auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl, der ½ des Gulaschgewürzes, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen und 15–20Min. im Ofen backen, bis die Kichererbsen knusprig und die Zucchini weich sind.
3. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und mit dem restlichen Gulaschgewürz und 1 Prise Salz einreiben. In einer großen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Fleisch in die Pfanne geben und auf jeder Seite in 2–3Min. goldbraun und gar braten.
4. Nektarine schneiden
Die Nektarine halbieren und entsteinen, dann das Fruchtfleisch in 1–2cm breite Spalten schneiden.
5. Dressing zubereiten
1EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig, 1EL Wasser, 1 kräftige Prise Salz und 1 Prise Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den ausgetretenen Fleischsaft aus der Pfanne unterrühren.
6. Salat fertigstellen
Die Kichererbsen, die Zucchini und die Nektarinen mit ¾ des Dressings vermengen, den Feldsalat unterheben. Das Fleisch nach Belieben in Tranchen schneiden, auf dem Salat anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufelt servieren.