RS Auberginenburger vom Grill
mit Greek White und Wassermelonensalat
Heute ist dein Tag, dein großer Tag. Um ganz genau zu sein: dein XXL-Tag! Denn egal, ob du mal wieder die gesamte Familie am Tisch zusammenbringen willst, einen geselligen Abend mit Freunden planst oder für dich selbst vorkochen willst – unsere doppelte Portion macht es möglich! Einmal kochen, zweimal genießen: Einfach, praktisch, lecker. (Dieses Rezept ergibt je nach gewählter Kochbox 4 oder 8 Portionen.)
Recipe for 4 portions
1. Auberginen vorbereiten
Den Grill anheizen. Die Auberginen in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. 2EL Olivenöl mit 4EL Balsamicoessig verrühren und die Auberginenscheiben darin wenden. Mit je 1TL Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. Melonensalat zubereiten
Die Wassermelone vierteln, das Fruchtfleisch von der Schale trennen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. 2EL Olivenöl und 2EL Balsamicoessig mit 1TL Zucker und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit der Wassermelone und dem Wildkräutersalat vermengen.
3. Dip zubereiten
Den Greek White mit den Fingern zerkrümeln. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen. Die ½ der Minzeblätter fein schneiden und mit 4EL veganer Mayonnaise, 2TL Wasser und dem Greek White zu einem Dip verrühren.
4. Zwiebeln vorbereiten
1 Zwiebel schälen und halbieren, die andere Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen.
5. Zwiebeln grillen
Die Zwiebelhälften mit 2TL Olivenöl bestreichen. Mit den Schnittseiten nach unten auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne 4–6Min. grillen, dann halbieren. Die Brötchen aufschneiden und auf einem Stück Alufolie auf den Rand des Rosts geben, damit sie nicht verbrennen. In 1–2Min. goldbraun rösten, dann beiseitestellen. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
6. Auberginen grillen
Die Auberginen von jeder Seite 3–4Min. grillen, bis sie braun und weich sind. Die Brötchen mit dem Dip bestreichen und mit den Auberginen, den Tomaten und den gegrillten Zwiebeln belegen. Den Wassermelonensalat mit den Zwiebelstreifen vermengen und mit den restlichen Minzblättchen garniert servieren.