Geröstetes Ofengemüse
mit Rucola und Avocadocreme
Kartoffelsalat aus dem Ofen? Das knusprig gebackene Ofengemüse servieren wir mit frischem Rucola und geben einen Klecks Avocado-Dressing dazu. Das geht nicht nur ratzfatz, hier ist wirklich was für jeden dabei. Und bei der Farbenpracht wird auch das Auge satt.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die rote Beete schälen und zusammen mit den Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und mit 1EL Öl, Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 20-30Min. im Ofen goldbraun rösten.
3. Avocadocreme zubereiten
Inzwischen die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fleisch der Avocado mit einem Löffel aus der Schale lösen. Avocado zusammen mit 1-2EL Olivenöl, 5-6EL Wasser, 1TL Zitronenschale, 1-2EL Zitronensaft, dem Senf, Salz und Pfeffer mit Hilfe eines Stabmixers zu einer Creme pürieren.
4. Salat vorbereiten
Den Dill ohne die harten Stengel grob hacken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und 2/3 davon zu der Avocadocreme geben. Den Rucola in einer Schüssel mit 1-2EL Zitronensaft vermischen.
5. Kerne rösten
Eine kleine Pfanne mittelhoch erhitzen und die Kürbiskerne darin ohne Öl goldbraun rösten bis sie leicht zu springen beginnen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit dem Dill vermengen.
6. Salat anrichten
Jeweils einen Klecks von der Avocadocreme auf einen Teller geben und mit einem Löffel kreisförmig verteilen. Darauf den Rucolasalat und das Ofengemüse verteilen. Mit den restlichen Lauchzwiebeln und den gerösteten Kürbiskernen garnieren und die restliche Avocadocreme dazu servieren.